玉米的拉丁语学名是zeamays，意思是“生命的赐予”。作为粗粮担任，许多人都喜欢吃，减重食谱里也常有它。可是，玉米的种类许多，粘玉米、甜玉米、花糯玉米、黑玉米......热量、养分、升血糖指数，到底有什么不同？

  甜玉米的均匀热量是97千卡/100克，介于马铃薯和米饭之间；而糯玉米的均匀热量到达165千卡/100克，是甜玉米的1.7倍。

  不过，一根200-220克的糯玉米，可食用部分约68%，吃一根也就224—246千卡。而一根甜玉米份量会更重一点，大约在350克左右，按60%的可食用部分算，也在205千卡左右，距离并不大。

  并且甜玉米比较嫩，玉米粒简单皮肉别离，啃完甜玉米后，不少玉米粒的皮依然残留在玉米棒芯上，膳食纤维的摄入被减少了，饱腹感的作用会削弱。而食用糯玉米时，相对会更完整地食用玉米粒。所以，不管甜玉米仍是糯玉米，都能够彻底定心吃。

  甜玉米口感那么甜，合适控血糖的人群食用吗？尽管甜玉米滋味甜，可是煮20分钟后，它的血糖生成指数（GI）只要 48，归于典型的低 GI食物；糯玉米煮一煮，GI却会到达82。原因是，尽管甜玉米中升血糖快的葡萄糖和蔗糖含量是糯玉米的近7倍，但含量也就5.4克/100 克。而糯玉米中淀粉含量更高一点，是会导致血糖上升速度加速的支链淀粉。

  所以，血糖较高的人最好选甜玉米。爱吃糯玉米的，能够一餐选半根糯玉米加半根甜玉米，再调配1.5到2个拳头巨细的非淀粉类蔬菜，1个拳头的高蛋白食物，这样餐后血糖也不简单飙升。

  平常吃的甜玉米大多是黄色的，但其实也是有白色的，仅仅比较罕见。糯玉米大多是白色，也有黄色的、紫色的，还有那种白黄紫相间五颜六色的。

  黄色玉米富含 β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素，这些成分都有益于眼睛健康，平常用眼较多的上班一族能够多选黄色玉米。紫玉米则富含能抗氧化的花青素，血糖不高又要摄入花青素的朋友就能够选紫玉米。

  请我们定心的是，不管紫玉米仍是彩玉米，都是本身基因改动的成果，并不是人为转基因的。

  吃玉米棒的时分，接近棒子芯的当地也记得要啃洁净，由于那些黄色小颗粒是玉米的胚芽。不只香甜可口并且养分丰厚，它富含油酸和维生素 E。油酸能升高体内“好胆固醇”，下降“坏胆固醇”

  而外面卖的玉米窝窝头，或冲泡玉米糊糊，是吃不到的玉米胚芽的，由于玉米胚芽富含的油酸、亚油酸、维生素E都易氧化酸败，加工成玉米面时要将胚除掉。并且，这些往往是用很细的玉米面做的，比较于整粒玉米粒，膳食纤维所剩无几，归于典型的粗粮细吃，健康作用打折扣。