崔凯教师70年生在传统乡村，宅院外面便是一眼望不到头的农田，水稻、玉米、大豆、小米、稷这些作物便是日常日子的一部分，不必特意学就天然懂了。

  结业后他去科尔沁草原东边一个牧民刚久居的村子，管五千亩水稻。那里的人曾经不明白种稻，洪流漫灌，种子随意一撒，秋天收啥算啥。他手把手教他们配土、调酸、选种、育苗插秧，还抢了一个月的生长期。

  他的知识结构跟许多人不一样。学院里许多人是本硕博一路读上来，只钻一小块范畴。他从农学开端，觉得太微观，就去学生物化学，钻试验室里剖析成分。后来又觉得太微观，转读食物工程博士，研讨加工贮藏，把田间的东西变成餐桌上的食物。

  课上讲400万年前直立行走，100万年前用火，这些改变对前期人类日子影响有限，我们仍是打猎收集、住山洞、吃上顿没下顿。真实大转折是一万年前的农业革新，谷物驯化让人类久居下来，有了村镇、城市、国家，粮食够了才有工作分工，才有文明。

  他解说了粮食和谷物的差异。科学上谷物是禾本科植物种子，叶脉平行，像水稻、小麦、玉米、小米。大豆是豆科，不算严厉谷物，但我国传统五谷杂粮按食材算就包含它。

  远古人类最早吃贝壳野果，谷物1.2万年前零散呈现，8000年前成主粮，由于它能量高，主要是淀粉，消化慢，三四个小时才饿；更要害是能贮存，风干后含水14%，放一年两年都没问题。夏天食物多，冬季靠它过冬。

  虽然现在我国城镇化率快70%，我们离别土地，进超市买东西，但谷物在我国文化里方位没变。我们是农耕文明，成语里拔苗助长、巧妇难为无米之炊、锋芒毕露，程序员叫码农，创业说播撒种子，炒股亏了说只能吃面，这些说法还在。

  崔凯教师把古希腊和黄河流域做了比照。两地纬度差不多，河南人口是希腊9倍，粮食产量也多得多。希腊山地多，可耕地不到20%，靠葡萄橄榄，粮食靠交易，从黑海、两河流域、古埃及运。

  荷马史诗里特洛伊战役外表为海伦，实践是为黑海到希腊的粮食咽喉要道，美国历史学家调研发现沿线建了许多砖砌粮仓。

  英国工业革新后人口进城，本地粮不行，杰文斯1865年就说北美俄国平原是他们的玉米地，全球装备资源。

  我国是世界第一粮食进口国，每年进口1.5亿吨左右，自给率按分量80%，但按地力算实践35%，由于进口大豆很耗地，一吨大豆相当于三倍水稻地力。

  饥馑现在还有8亿人，10%人口，主要在非洲和亚洲，根子多是人祸：权利真空、交通差、倒卖粮食。地球资源够养103亿人，非洲还有6亿公顷可开垦地，要害看技能和准则。

  第二个改变是种田从曩昔靠天吃饭、收益不稳，转向方针支持下效益提高，农人种粮更有积极性。中心一号文件着重维护和调集农人务农种粮积极性，健全收益保障机制。